Diabète et riz : peut-on en manger, et lequel choisir pour sa glycémie ?

Le riz est l’aliment de base de plus de la moitié de l’humanité. Et pourtant, dès qu’on parle de diabète et de riz, le doute s’installe. On lit qu’il « se transforme en sucre », qu’il est « pire que le pain », qu’il faudrait le remplacer par du quinoa. Résultat : on repousse son assiette au restaurant asiatique, on renonce au risotto en famille, et savoir quoi mettre dans son assiette devient un calcul permanent.

La réalité est plus nuancée, et surtout plus utile. Comme pour le pain ou pour les pâtes, la relation entre diabète et riz ne se joue pas sur l’aliment lui-même mais sur trois leviers : la variété, la préparation et ce qui accompagne le riz dans l’assiette. Et vous allez voir que le troisième est de loin le plus puissant — ce qui est une bonne nouvelle, parce que c’est aussi le plus facile à appliquer.

Dans ce guide, nous allons répondre à trois questions concrètes : diabète et riz sont-ils compatibles, existe-t-il des types de riz réellement moins « sucrés » que d’autres, et comment le préparer pour limiter son impact sur la glycémie.

Diabète et riz : peut-on en manger ?

Oui, on peut manger du riz avec un diabète. Diabète et riz ne sont pas incompatibles : aucun aliment n’est interdit en soi dans une alimentation adaptée au diabète, et les recommandations officielles de l’American Diabetes Association ne fixent aucune liste noire : elles insistent au contraire sur une répartition des glucides individualisée, construite avec le patient plutôt qu’imposée (1). L’Organisation mondiale de la santé, de son côté, recommande que les glucides proviennent majoritairement de céréales complètes, de légumes, de fruits et de légumineuses — une formulation qui n’exclut pas le riz, mais qui invite à regarder de près celui qu’on met dans son assiette (2).

En Suisse, les repères de la Société Suisse de Nutrition sont clairs : trois portions de produits céréaliers, pommes de terre ou légumineuses par jour, dont au moins la moitié sous forme complète. Une portion, c’est 45 à 75 g de riz cru (3). Du point de vue des recommandations officielles, diabète et riz font donc bon ménage — pas en illimité, mais sans culpabilité.

Là où il faut être honnête, c’est sur ce que disent les grandes études de population. Une méta-analyse publiée dans le BMJ en 2012, portant sur plus de 352 000 personnes, a montré qu’une consommation élevée de riz blanc était associée à un risque accru de diabète de type 2 : +11 % par portion quotidienne supplémentaire (4). Une méta-analyse plus récente, la plus large jamais réalisée sur le sujet (28 cohortes, plus de 1,5 million de participants), retrouve une association du même ordre : environ +6 % de risque pour chaque portion de 150 g de riz blanc par jour, soit 16 cas supplémentaires pour 1 000 personnes (5).

Ces chiffres font peur à la première lecture. Ils méritent pourtant deux précisions qui changent tout.

Première précision : ces études ne parlent pas de vous si vous êtes déjà diabétique. Elles suivent des personnes non diabétiques au départ et mesurent le risque d’en développer un au fil des années. C’est une information de santé publique, pas un verdict sur votre repas de ce soir. Si vous vivez déjà avec un diabète, ce qui compte au quotidien, ce sont les leviers pratiques que nous voyons plus bas.

Seconde précision : l’association dépend massivement du contexte alimentaire. L’étude PURE, qui a suivi 132 373 personnes dans 21 pays pendant près de dix ans, a mis en évidence un contraste saisissant. Chez les grands consommateurs (450 g de riz cuit ou plus par jour) comparés aux petits (moins de 150 g), le risque augmentait nettement en Asie du Sud, modérément dans les autres régions… et pas du tout en Chine, où la consommation de riz est pourtant l’une des plus élevées au monde (6). Autrement dit : le riz blanc n’est pas un facteur de risque uniforme. Ce qui compte, c’est l’ensemble du régime dans lequel il s’inscrit.

Le message à retenir n’est donc pas « supprimez le riz ». Sur la question du diabète et du riz, ce sont la quantité, la variété et l’accompagnement qui font la différence.

Diabète et riz : comprendre l’index glycémique et la charge glycémique

L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment fait grimper votre glycémie, sur une échelle où le glucose de référence vaut 100. En dessous de 55, l’IG est considéré comme bas ; au-dessus de 70, comme élevé.

Mais l’IG a une limite majeure, et c’est là que la plupart des articles sur le riz s’arrêtent trop tôt : il ignore complètement la quantité. C’est le rôle de la charge glycémique (CG), qui combine l’IG et la portion réellement consommée. La formule est simple : CG = (IG × grammes de glucides de la portion) ÷ 100. Concrètement, 80 g de riz basmati et 300 g de riz basmati n’ont strictement rien à voir sur votre courbe, alors que l’IG affiché est identique.

Voici des repères d’IG issus des tables internationales de référence et de mesures réalisées chez l’humain (8, 9). Ils sont donnés pour une cuisson à l’eau classique.

Type de riz	IG approximatif	Niveau
Riz sauvage (Zizania)	~35-45	Bas
Riz noir (dit « riz interdit »)	~42-52	Bas
Riz basmati complet	~45-50	Bas
Riz étuvé (parboiled)	~48-55	Bas à modéré
Riz complet (brun), long grain	~50-55	Bas à modéré
Riz basmati blanc	~50-58	Bas à modéré
Riz rouge	~55	Modéré
Riz blanc long grain	~60-73	Modéré à élevé
Riz thaï / jasmin	~68-80	Élevé
Riz arborio / carnaroli (risotto)	~70	Élevé
Riz blanc rond ou à grain court	~70-90	Élevé
Galettes de riz soufflé	~78-85	Très élevé
Riz précuit, instantané, « 2 minutes »	~75-90	Très élevé
Riz gluant, riz à sushi	~85-90	Très élevé

Deux lignes surprennent presque toujours. La première : les galettes de riz soufflé, vendues au rayon diététique et perçues comme un en-cas léger, figurent parmi les aliments à IG les plus élevés de tout ce tableau. La seconde : le riz thaï parfumé, souvent présenté comme un « bon riz », se situe en réalité tout en haut de l’échelle.

Puisque le riz triple à peu près de poids à la cuisson, voici le tableau de conversion qui manque partout ailleurs — et qui est le seul vraiment utile si vous comptez vos glucides ou si vous ajustez votre insuline.

Riz cru (pesé sec)	Riz cuit (environ)	Glucides (environ)	Charge glycémique
45 g (petite portion)	~135 g	~35 g	~18 (basmati) à ~24 (riz blanc rond)
60 g (portion moyenne)	~180 g	~47 g	~24 (basmati) à ~33 (riz blanc rond)
75 g (grande portion)	~225 g	~58 g	~30 (basmati) à ~41 (riz blanc rond)

Ces valeurs sont des ordres de grandeur, calculés à partir de l’IG moyen et de la teneur en glucides ; elles ne remplacent pas votre schéma personnel si vous êtes sous insuline. Mais regardez ce qu’elles racontent : passer de 75 g à 45 g de riz cru fait baisser la charge glycémique d’environ 40 %, quel que soit le riz choisi. Aucun changement de variété ne produit un effet aussi net. Dans toute la question du diabète et du riz, la portion est le levier le plus puissant — et c’est celui dont personne ne parle.

Diabète et riz : existe-t-il des types de riz moins sucrés et à moindre impact ?

Une précision de vocabulaire d’abord, parce qu’elle éclaire tout le reste : le riz ne contient pratiquement pas de sucre. Il contient de l’amidon, c’est-à-dire de longues chaînes de glucose que votre digestion découpe plus ou moins vite. Ce qui distingue les variétés, ce n’est donc pas leur teneur en sucre, mais la vitesse à laquelle cet amidon est démonté.

Et cette vitesse dépend d’un rapport que vous ne verrez jamais sur l’emballage : celui entre l’amylose et l’amylopectine, les deux formes d’amidon du grain. L’amylose est une chaîne longue et droite, difficile d’accès pour les enzymes digestives. L’amylopectine est ramifiée, très exposée, digérée à toute vitesse. Plus un riz est riche en amylose, plus son IG est bas. C’est aussi ce qui explique une règle de cuisine que vous connaissez déjà : un riz qui reste bien détaché est riche en amylose, un riz qui colle est riche en amylopectine. Le riz à sushi et le riz gluant collent — et leur IG dépasse 85. Le basmati reste grain à grain — et son IG tourne autour de 50.

Le trio des meilleurs choix

Le riz étuvé (parboiled) : le champion méconnu. C’est probablement l’option la plus intéressante du rayon, et paradoxalement la moins citée. L’étuvage consiste à précuire le riz à la vapeur avant de le décortiquer : une partie des nutriments de l’enveloppe migre vers le grain, et surtout l’amidon se réorganise en une structure plus résistante à la digestion. Des mesures réalisées chez l’humain sur des riz étuvés cultivés en Italie ont retrouvé des IG systématiquement bas, entre 48 et 52 selon les variétés (9). Une étude croisée plus récente confirme une réponse glycémique abaissée après un repas de riz étuvé (10). Il est peu cher, disponible partout, se rate difficilement à la cuisson, et son goût ne dépayse personne.

Le riz basmati, blanc ou complet. C’est le riz long le plus riche en amylose du commerce courant. Son IG se situe autour de 50 à 58 pour la version blanche, et descend vers 45 à 50 pour la version complète (8). Un remplacement direct du riz blanc ordinaire, sans effort d’adaptation.

Le riz sauvage et le riz noir. Le riz sauvage n’est botaniquement pas un riz — c’est une graminée aquatique — et c’est justement ce qui en fait le meilleur profil de tout le tableau : environ 21 g de glucides pour 100 g cuit, contre 28 g pour le riz blanc, avec beaucoup plus de fibres et de protéines. Le riz noir, riche en anthocyanes, affiche également un IG bas. Tous deux coûtent plus cher et demandent une cuisson plus longue : le compromis le plus réaliste consiste à les mélanger à parts égales avec un riz plus classique.

Diabète et riz : le riz complet est-il vraiment meilleur ?

C’est le conseil que tout le monde donne, et il mérite d’être nuancé. Sur le papier, tout plaide pour le riz complet : plus de fibres, plus de magnésium, plus de vitamines du groupe B, un IG plus bas. Dans les grandes cohortes américaines, remplacer 50 g par jour de riz blanc par du riz complet était associé à une réduction de 16 % du risque de développer un diabète de type 2 — et remplacer par d’autres céréales complètes, à une réduction de 36 % (7).

Mais quand on passe des études d’observation aux essais cliniques, le tableau change. Une méta-analyse de sept essais contrôlés menés chez des personnes prédiabétiques ou diabétiques de type 2 a comparé un régime à base de riz complet à un régime à base de riz blanc. Résultat : aucun effet significatif sur l’HbA1c ni sur la glycémie à jeun. En revanche, une perte de poids réelle, d’environ 2,2 kg, et une légère hausse du bon cholestérol (11). Une seconde méta-analyse, portant sur treize essais, aboutit à la même conclusion : bénéfice sur le poids, le tour de taille et l’IMC, mais pas sur les marqueurs glycémiques (12).

Ce que cela veut dire concrètement : le riz complet est un bon choix nutritionnel, mais ce n’est pas un traitement de votre glycémie. Si vous ne l’aimez pas, n’insistez pas au nom de votre HbA1c — les leviers de préparation que nous voyons juste après feront bien plus pour vous.

Les riz à limiter — dont deux qui vont vous surprendre

• Le riz gluant et le riz à sushi (IG 85-90). Ce sont les riz les plus riches en amylopectine. Un plateau de makis représente une charge glycémique considérable, à laquelle s’ajoute le sucre du vinaigre de riz assaisonné.

• Le riz précuit ou instantané (IG 75-90). La précuisson industrielle a déjà fait tout le travail de gélatinisation de l’amidon : votre digestion n’a plus qu’à se servir. Le gain de dix minutes se paie sur la courbe.

• Les galettes de riz soufflé (IG ~78-85). C’est la vraie surprise du classement. Vendues au rayon diététique, perçues comme un en-cas de régime, elles subissent une extrusion à très haute température qui rend leur amidon extrêmement accessible. Deux galettes nature avalées seules à 16 h font un pic de glycémie franc, pour un rassasiement quasi nul. Si vous y tenez, ne les mangez jamais nues : houmous, purée d’oléagineux, fromage frais, avocat.

• Le riz thaï ou jasmin (IG 68-80). L’autre surprise. Son parfum et sa réputation « artisanale » lui donnent une image saine qui ne correspond pas à ses chiffres. Le basmati est, à usage identique, un bien meilleur choix.

• Le riz à risotto (arborio, carnaroli, IG ~70). Le crémeux du risotto vient précisément de l’amidon libéré par le grain pendant la cuisson — c’est-à-dire de ce que vous cherchez à éviter. Ce n’est pas une raison pour ne plus jamais en manger : réduisez la portion, doublez les légumes, et servez-le après une entrée de crudités.

Diabète et riz : comment le préparer pour limiter l’impact sur la glycémie ?

C’est ici que se joue l’essentiel de la relation entre diabète et riz. Les six leviers ci-dessous sont classés du plus efficace au plus accessoire — un ordre qui surprend souvent, parce que le plus puissant ne concerne pas du tout le riz lui-même.

1. Changez l’ordre des aliments. C’est le levier n° 1, et de très loin. Mangez vos légumes, puis vos protéines, et le riz en dernier. Dans une étude menée chez des personnes prédiabétiques, ce simple changement d’ordre — sans rien modifier au contenu du repas — a réduit le pic de glycémie de plus de 40 % et l’aire sous la courbe de près de 39 % (18). Aucun changement de variété de riz n’approche ce résultat. Si vous ne deviez retenir qu’une chose sur le diabète et le riz, ce serait celle-là (l’ordre des aliments : la méthode simple et prouvée pour lisser votre glycémie après les repas).

2. Ne mangez jamais le riz nu. Une étude conduite à Singapour a comparé cinq repas chez les mêmes volontaires : riz blanc seul, riz + poulet, riz + huile, riz + légume vert, et riz + les trois. La réponse glycémique du repas complet était significativement inférieure à celle du riz seul (19). Les protéines et les lipides ralentissent la vidange de l’estomac, les fibres des légumes forment un frein mécanique. Le riz nature accompagné d’une sauce sucrée est le pire scénario possible ; le riz servi avec du poisson, des légumes et un filet d’huile d’olive est un repas parfaitement raisonnable.

3. Ajustez la portion avant de changer de riz. Reprenez le tableau de conversion plus haut : passer de 75 g à 45 g de riz cru, c’est environ 40 % de charge glycémique en moins. Pesez votre riz sec une fois ou deux pour calibrer votre œil, puis laissez tomber la balance. Le repère suisse officiel de 45 à 75 g de riz cru par portion est un bon point de départ (3), à ajuster selon votre activité physique et, si vous êtes sous insuline, selon votre schéma personnel.

4. Ajoutez du vinaigre ou du citron. L’acide acétique ralentit la vidange gastrique. Une méta-analyse d’essais cliniques a confirmé une baisse significative de la réponse glycémique et insulinique lorsque du vinaigre est consommé pendant le repas (20). Un essai spécifiquement mené sur un repas à base de riz a mesuré une réduction de 42 % de l’aire sous la courbe glycémique et de 27 % du pic (21). Une vinaigrette sur la salade qui précède le riz, ou un riz assaisonné au citron : le geste est minuscule, l’effet est mesurable.

5. Cuisez à grande eau, rincez, ne dépassez pas la cuisson. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire retire l’amidon de surface. Le cuire dans un grand volume d’eau puis égoutter — comme des pâtes — élimine en prime plus de la moitié de l’arsenic inorganique (16). Et arrêtez la cuisson dès que le grain est tendre : plus le riz est cuit longtemps, plus son amidon est gélatinisé, donc rapidement digéré. Précision d’honnêteté : contrairement aux pâtes, la cuisson « al dente » du riz n’a jamais fait l’objet d’une mesure clinique publiée — le principe est plausible, la preuve manque.

6. Cuisez la veille et réchauffez — avec des attentes réalistes. Quand le riz cuit refroidit, une partie de son amidon se réorganise en « amidon résistant », que votre intestin grêle digère beaucoup moins bien. Une étude indonésienne a mesuré cette transformation : la teneur en amidon résistant passe de 0,64 à 1,65 g pour 100 g après 24 heures au réfrigérateur puis réchauffage, et la réponse glycémique baisse d’environ 18 % (22). C’est réel — mais lisez le point suivant avant d’en faire une règle.

Riz, pâtes ou pommes de terre : que choisir avec un diabète ?

Quand on s’intéresse au diabète et au riz, la question revient vite — et la réponse est moins tranchée qu’on ne le croit. Chez des adultes avec un diabète de type 1, un repas de pâtes enrichies en protéines a produit un pic glycémique inférieur de 32 mg/dL (0,32 g/L ou 1,8 mmol/L) à celui d’un repas de riz blanc long grain apportant exactement la même quantité de glucides (27). Les pâtes al dente gardent donc un avantage réel sur le riz blanc ordinaire.

Mais ce classement se complique dès qu’on quitte le laboratoire — et le protocole mérite d’être précisé, parce qu’il n’est pas comparable au précédent. Un essai a comparé du riz, des frites au four et de la purée de pomme de terre instantanée, chacun servi avec une portion fixe de protéines (boulettes de viande ou substitut végétal), suivi deux heures plus tard d’un repas de pizza. Contrairement à l’essai sur les pâtes cité juste au-dessus, les portions de féculent n’étaient pas appariées en glucides : chacun mangeait la quantité qu’il voulait. Sur le repas test lui-même, les frites au four ont produit une glycémie légèrement supérieure à celle du riz ; seule la purée instantanée a fait un peu mieux. L’avantage net de la pomme de terre est apparu ailleurs : au repas suivant, la glycémie était plus basse après frites ou purée qu’après riz, et les participants avaient spontanément mangé 23 à 25 % d’énergie en moins pendant le repas test (28). Cette baisse de glycémie reflète donc en bonne partie le fait d’avoir mangé moins — un résultat intéressant sur la satiété, mais une affirmation différente d’une comparaison à quantité de glucides égale. La conclusion la plus solide reste néanmoins la même : l’index glycémique mesuré sur un aliment isolé prédit mal ce qui se passe dans un vrai repas, et parfois même dans le repas suivant.

Ne cherchez donc pas le « meilleur féculent » entre diabète et riz, diabète et pâtes ou diabète et pomme de terre. Variez-les, choisissez la version la moins transformée de chacun, et concentrez votre énergie sur la portion et sur l’assiette entière. C’est là que se trouvent les vrais gains.

---

---

FAQ

1. En étant diabétique, peut-on manger du riz ? Oui, diabète et riz sont compatibles. Aucun aliment n’est interdit en soi dans une alimentation adaptée au diabète, et les recommandations officielles privilégient une répartition individualisée des glucides plutôt que des interdits. Les repères suisses prévoient 45 à 75 g de riz cru par portion, au sein de trois portions quotidiennes de féculents dont au moins la moitié sous forme complète.

2. Quel est le meilleur riz en cas de diabète ? Le riz étuvé (parboiled) offre le meilleur compromis entre index glycémique bas, prix et disponibilité, avec un IG mesuré autour de 48 à 52. Viennent ensuite le basmati (complet de préférence), le riz sauvage et le riz noir. À l’inverse, le riz gluant, le riz à sushi, le riz instantané et le riz thaï/jasmin sont ceux qui font monter la glycémie le plus vite.

3. Le riz complet fait-il baisser l’HbA1c ? Non, et c’est un point souvent mal présenté. Deux méta-analyses d’essais contrôlés menés chez des personnes prédiabétiques ou diabétiques de type 2 n’ont retrouvé aucun effet significatif du riz complet sur l’HbA1c ni sur la glycémie à jeun, par rapport au riz blanc. Le bénéfice documenté porte sur le poids (environ −2 kg) et le tour de taille. Le riz complet reste un bon choix nutritionnel, mais ce n’est pas un traitement glycémique.

4. Quelle quantité de riz peut-on manger avec un diabète ? Comptez 45 à 75 g de riz cru par portion, soit environ 135 à 225 g cuit, ce qui représente à peu près 35 à 58 g de glucides. Passer de 75 g à 45 g de riz cru réduit la charge glycémique d’environ 40 % : c’est le levier le plus efficace, et le plus simple à actionner. Si vous ajustez votre insuline sur les glucides, référez-vous à votre schéma personnel.

5. Le riz refroidi puis réchauffé est-il vraiment meilleur pour la glycémie ? Partiellement. Le refroidissement transforme une partie de l’amidon en amidon résistant, et plusieurs études ont mesuré une réponse glycémique abaissée d’environ 18 %. Mais l’essai le plus rigoureux publié à ce jour n’a retrouvé aucune réduction de l’index glycémique. L’effet est donc réel mais inconstant. Point de sécurité important : chez des personnes avec un diabète de type 1, le riz refroidi a provoqué nettement plus d’hypoglycémies à dose d’insuline inchangée. Si vous êtes insuliné, parlez-en à votre médecin avant d’en faire une habitude.

6. Les galettes de riz sont-elles un bon en-cas pour un diabétique ? Non, contrairement à leur réputation. Leur index glycémique se situe autour de 78 à 85, parmi les plus élevés de tous les produits à base de riz, à cause du procédé d’extrusion à haute température. Consommées seules, elles provoquent un pic franc pour un rassasiement minime. Si vous en mangez, accompagnez-les systématiquement d’une source de protéines ou de bons gras : houmous, purée d’amande, fromage frais, avocat.

7. Faut-il rincer le riz avant de le cuire ? Oui, pour deux raisons. Le rinçage retire l’amidon de surface, ce qui limite légèrement la vitesse de digestion. Surtout, rincer puis cuire à grande eau et jeter l’eau de cuisson élimine 54 à 58 % de l’arsenic inorganique naturellement présent dans le grain — un point particulièrement pertinent si vous consommez souvent du riz complet, qui en concentre davantage.

8. Peut-on manger du riz tous les jours avec un diabète ? Oui, à condition de varier les variétés et de respecter les portions. Les repères officiels prévoient trois portions quotidiennes de féculents, riz compris. Ce qui pose problème dans les études de population, ce sont les très grandes quantités de riz blanc raffiné (450 g cuit par jour ou plus) dans une alimentation par ailleurs pauvre en fibres — pas une portion raisonnable de riz complet ou étuvé dans un repas équilibré.

9. Le riz fait-il plus monter la glycémie que les pâtes ou les pommes de terre ? Isolément et à quantité de glucides identique, oui par rapport aux pâtes al dente : un essai chez des personnes avec un diabète de type 1 a mesuré un pic inférieur de 32 mg/dL (0,32 g/L ou 1,8 mmol/L) avec des pâtes qu’avec du riz blanc. Face à la pomme de terre, la réponse est plus nuancée : dans un essai où chacun choisissait librement sa portion de féculent (donc sans comparaison à glucides égaux), les frites au four ont même produit une glycémie légèrement plus élevée que le riz sur le repas lui-même, la purée instantanée faisant un peu mieux. L’avantage net de la pomme de terre est apparu surtout au repas suivant et dans le fait que les participants avaient spontanément mangé moins. Cherchez moins le « meilleur féculent » que le meilleur repas autour.

10. Peut-on manger du riz le soir avec un diabète ? Rien ne l’interdit, mais la sensibilité à l’insuline est généralement moins bonne en soirée : à quantité égale, le même riz produit souvent une hausse plus marquée le soir que le midi. Deux ajustements simples suffisent : réduisez un peu la portion et augmentez la part de légumes et de protéines. Une courte marche de 10 à 15 minutes après le repas fait aussi une différence mesurable.

---

Cet article sur le diabète et le riz a une vocation informative et ne remplace pas un avis médical individualisé. Les repères de portion donnés ici sont des ordres de grandeur : si vous ajustez vos doses d’insuline sur les glucides ou si vous suivez un plan alimentaire établi, référez-vous à votre médecin ou à votre diététicien·ne.

---

Bibliographie

1. American Diabetes Association Professional Practice Committee. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes—2026. Diabetes Care. 2026;49(Suppl 1):S89-S131. DOI : 10.2337/dc26-S005

2. Organisation mondiale de la Santé. Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline. Genève : OMS, 2023. who.int

3. Société Suisse de Nutrition (SSN) et Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Recommandations nutritionnelles suisses pour les adultes — version longue. 2024. sge-ssn.ch

4. Hu EA, Pan A, Malik V, Sun Q. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012;344:e1454. DOI : 10.1136/bmj.e1454

5. Lai H, Sun M, Liu Y, et al. White rice consumption and risk of cardiometabolic and cancer outcomes: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(33):12476-12487. DOI : 10.1080/10408398.2022.2101984

6. Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, et al. White rice intake and incident diabetes: a study of 132 373 participants in 21 countries (PURE). Diabetes Care. 2020;43(11):2643-2650. DOI : 10.2337/dc19-2335

7. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, et al. White rice, brown rice, and risk of type 2 diabetes in US men and women. Arch Intern Med. 2010;170(11):961-969. DOI : 10.1001/archinternmed.2010.109

8. Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625-1632. DOI : 10.1093/ajcn/nqab233

9. Rondanelli M, Ferrario RA, Barrile GC, et al. The glycemic index of Indica and Japonica subspecies parboiled rice grown in Italy and the effect on glycemic index of different parboiling processes. J Med Food. 2023;26(6):411-419. DOI : 10.1089/jmf.2022.0120

10. Alkandari S, Zafar TA, Al-Sabah S, et al. Parboiled rice and glycemic control: effects on postprandial glucose, insulin sensitivity, and incretin response in healthy and type 2 diabetic individuals, a pilot study. Foods. 2025;14(11):1905. DOI : 10.3390/foods14111905

11. Abdul Rahim AF, Norhayati MN, Zainudin AM. The effect of a brown-rice diet on glycemic control and metabolic parameters in prediabetes and type 2 diabetes mellitus: a meta-analysis of randomized controlled trials and controlled clinical trials. PeerJ. 2021;9:e11291. DOI : 10.7717/peerj.11291

12. Golzarand M, Toolabi K, Eskandari Delfan S, Mirmiran P. The effect of brown rice compared to white rice on adiposity indices, lipid profile, and glycemic markers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(14):2213-2225. DOI : 10.1080/10408398.2021.1914541

13. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain. Update of the risk assessment of inorganic arsenic in food. EFSA Journal. 2024;22(1):e8488. DOI : 10.2903/j.efsa.2024.8488

14. Scott CK, Wu F. Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States. Risk Anal. 2025;45(8):2183-2196. DOI : 10.1111/risa.70008

15. Liao C, Cao F, Chen J, Huang M. How much does the carcinogenic risk of inorganic arsenic exposure from rice increase with higher brown rice consumption? An estimation for five regions around the world. Sci Total Environ. 2024;955:176933. DOI : 10.1016/j.scitotenv.2024.176933

16. Menon M, Nicholls A, Smalley A, Rhodes E. A comparison of the effects of two cooking methods on arsenic species and nutrient elements in rice. Sci Total Environ. 2024;914:169653. DOI : 10.1016/j.scitotenv.2023.169653

17. Règlement (UE) 2023/465 de la Commission du 3 mars 2023 modifiant le règlement (UE) 2023/915 en ce qui concerne les teneurs maximales en arsenic dans certaines denrées alimentaires. eur-lex.europa.eu

18. Shukla AP, Dickison M, Coughlin N, et al. The impact of food order on postprandial glycaemic excursions in prediabetes. Diabetes Obes Metab. 2019;21(2):377-381. DOI : 10.1111/dom.13503

19. Sun L, Ranawana DV, Leow MK, Henry CJ. Effect of chicken, fat and vegetable on glycaemia and insulinaemia to a white rice-based meal in healthy adults. Eur J Nutr. 2014;53(8):1719-1726. DOI : 10.1007/s00394-014-0678-z

20. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses: a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. DOI : 10.1016/j.diabres.2017.01.021

21. Zhao W, Wang L, Fan Z, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020;83:79-87. DOI : 10.1016/j.nutres.2020.09.003

22. Sonia S, Witjaksono F, Ridwan R. Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response. Asia Pac J Clin Nutr. 2015;24(4):620-625. DOI : 10.6133/apjcn.2015.24.4.13

23. Strozyk S, Rogowicz-Frontczak A, Pilacinski S, et al. Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. Nutr Diabetes. 2022;12(1):21. DOI : 10.1038/s41387-022-00196-1

24. Wolever TMS, El-Sohemy A, Ezatagha A, et al. Neither low salivary amylase activity, cooling cooked white rice, nor single nucleotide polymorphisms in starch-digesting enzymes reduce glycemic index or starch digestibility: a randomized, crossover trial in healthy adults. Am J Clin Nutr. 2021;114(3):1080-1090. DOI : 10.1093/ajcn/nqab228

25. Chiu YT, Stewart ML. Effect of variety and cooking method on resistant starch content of white rice and subsequent postprandial glucose response and appetite in humans. Asia Pac J Clin Nutr. 2013;22(3):372-379. DOI : 10.6133/apjcn.2013.22.3.08

26. Pugh JE, Cai M, Altieri N, Frost G. A comparison of the effects of resistant starch types on glycemic response in individuals with type 2 diabetes or prediabetes: a systematic review and meta-analysis. Front Nutr. 2023;10:1118229. DOI : 10.3389/fnut.2023.1118229

27. Zavitsanou S, Massa J, Deshpande S, et al. The effect of two types of pasta versus white rice on postprandial blood glucose levels in adults with type 1 diabetes: a randomized crossover trial. Diabetes Technol Ther. 2019;21(9):485-492. DOI : 10.1089/dia.2019.0109

28. Amr AM, Anderson GH, Vien S, et al. Potatoes compared with rice in meals with either animal or plant protein reduce postprandial glycemia and increase satiety in healthy adults: a randomized crossover study. J Nutr. 2024;154(10):2999-3011. DOI : 10.1016/j.tjnut.2024.08.017

---

L’article vous a été utile ? Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières informations ! 👇