Ce tableau comparatif illustre l’impact de différents types de pain sur la glycémie en présentant leur index glycémique (IG). Il met en évidence que le pain blanc (IG 75) et le pain complet (IG 74) provoquent un pic de glycémie similaire en raison d’une digestion rapide. En revanche, le pain au levain (IG 54) bénéficie d’une fermentation qui ralentit la digestion. Les options à IG bas incluent le pain de seigle (IG 45-60), riche en fibres solubles, et le pain 100% sarrasin (IG 40-50), qui est sans gluten et contient de l’amidon résistant.
